作业帮为什么藕炒过之后变成黑色的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 19:36:44
为什么藕炒过之后变成黑色的?
为什么藕炒过之后变成黑色的?
为什么藕炒过之后变成黑色的?
为什么藕会变黑?
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀
怎么炒藕丝不发黑
炒藕丝如果不得法,越炒越粘,而且藕丝发黑.若边炒边略加清水,不但好炒,而且藕丝又白又嫩.再加上点葱末、姜末和米醋,便色香味俱佳了.
怎样炒藕不发黑?
把藕切好后放在水里面,漂也就是洗一次
还有就是不要放酱油
有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会
生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用.熟藕则擅于补脾胃,有养胃滋阴功效.若加工成藕粉、蜜饯等,是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品.
另外,藕节有止血的功效,常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用,可以治疗心悸失眠,男子遗精、滑精,妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症.莲子心含有生物碱,有清热、安神、固精的功效,可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症.同时因其有降压作用,所以对高血压病有辅助治疗效果.莲子叶含莲心碱、鞣质等,有清暑解热效用,可治暑热、胸闷、腹泻等症.
李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.也就是说你用了铁器处理你的藕,他就变成紫色了,还有的颜色还会变得更深,变成黑色.书上说变黑的藕可以吃,没有问题