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来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 17:50:56
阿斯巴甜原理阿斯巴甜结构不像醣类,为何吃下去会有感觉到甜味?baike.baidu.com/view/194006.htm
阿斯巴甜原理
阿斯巴甜结构不像醣类,为何吃下去会有感觉到甜味?
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阿斯巴甜
基础知识
阿斯巴甜（商标包括Equal、NutraSweet以及NatraTaste）是由天冬氨酸和苯丙氨酸结合而成的物质.该物质由G.D.Searle & Co.制药公司（现在隶属于 Pfizer公司）的化学家吉姆·施拉特于1965年发现.施拉特在测试一种新型抗溃疡药品时,为了拾起一张纸而舔了舔手指,阿斯巴甜由此问世.
阿斯巴甜的甜度是糖的180到200倍,因此极少量的阿斯巴甜就足以使食物或饮料变甜.消化后,阿斯巴甜将分解成三种成分：天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇（木醇）.
患有罕见的遗传性疾病苯丙酮酸尿症（PKU）的人群因体内缺乏分解苯丙氨酸的酶,因此应避免服用阿斯巴甜.如果这类人群服用或引用的食物或饮料中含有大量苯丙氨酸,苯丙氨酸就会在体内积聚,最终可能会导致神经受损和脑损.通常情况下,医院会对新生儿进行PKU检查.
用途
由于阿斯巴甜遇热会分解,因此通常并不用于烘烤或加热的食物.阿斯巴甜官方网站称,包含这种物质的产品多达6,000多种,其中包括碳酸软饮料、软饮料粉、口香糖、蜜饯、食用胶、拼盘点心、布丁、馅料、冷冻甜食、酸奶酪、餐桌调味剂以及某些药物（如维生素和无糖止咳糖浆等）.1981年,FDA批准将阿斯巴甜作为食物添加剂使用.
争议
在各种人造甜味剂中,阿斯巴甜的安全性似乎是最具争议的.自从人造甜味剂获准使用后,不良反应监测系统收到的投诉中有75%都是有关阿斯巴甜的.而在遇到过此类问题的人群中,只有1%的人向有关部门进行了报告[参考].
尽管目前尚没有官方认可的研究表明阿斯巴甜确实存在问题,然而很多消费者群体和个人却对此颇有异议.人们将一些健康问题归咎于阿斯巴甜,如头疼、癫痫、慢性疲劳综合症、记忆丧失和头晕.同时,人们还认为这种物质与多发性硬化症、阿尔茨海默氏病和癌症发病率的提高也存在一定的联系.
对阿斯巴甜持批评态度的人们认为,尽管阿斯巴甜的两种氨基酸是人类膳食的天然组成部分,但是当人们在日常食物中摄入这两种氨基酸后,它们会与多种其他氨基酸同时存在于体内,从而可以抵消这两种氨基酸的副作用.但当这两种氨基酸像在阿斯巴甜中那样单独存在时,人们就会担心它们会以异常高的浓度进入中枢神经系统.
阿斯巴甜被人体消化后分解成的甲醇（木醇）也存在类似问题.而对于果汁和酒精饮料中的甲醇而言,这些甲醇通常伴有大量的乙醇,这些乙醇可消除甲醇的毒性,10%的阿斯巴甜以甲醇的形式被血液吸收.美国环境保护局建议每天摄取的甲醇量不应超过7.8毫克的限值.然而,含阿斯巴甜的1升饮料中含有大约56毫克的甲醇,为建议限值的8倍.
2005年,《欧洲肿瘤学杂志》刊登了一篇有关阿斯巴甜研究的文章,此项研究表明阿斯巴甜可导致雌鼠患上淋巴瘤和白血病.人们还发现,可增加成年鼠淋巴瘤和白血病患病率的最低阿斯巴甜摄入量相当于每天饮用8罐（对于幼鼠则是2罐）含阿斯巴甜的苏打饮料.摄取阿斯巴甜的动物中,脑瘤的患病率为12/1500,而未摄取阿斯巴甜的动物的患病率则为零.
而另一方面,对很多群体所做的研究显示,阿斯巴甜是一种安全甜味剂,不会引发健康问题.