有谁知道铁板鱼子鱼泡的做法啊?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 06:04:09

有谁知道铁板鱼子鱼泡的做法啊?
有谁知道铁板鱼子鱼泡的做法啊?

有谁知道铁板鱼子鱼泡的做法啊?
我是一名厨师.
我说的这些就有些麻烦,如果不处理,鱼内泡不太容易熟,鱼子太容易碎.看了如果嫌麻烦,最后
再说一切从简的做法
鱼泡,鱼子分开分别处理的
鱼泡分为内泡和外泡,
外泡,开水烫一下,去腥味,然后淘凉备用.
内泡,用高压锅压15分钟左右,（200克内泡）加八角3-6个,干辣椒壳10-20个,葱姜各20克左右,料酒50克,压好,备用.
鱼子,我通常处理是200克鱼子,捣碎,去筋膜,加生粉50克左右,面粉30克左右,鸡蛋2-4个,水30-50克（看浓稠而定）,拌匀,
稍微稠一点的可以蒸,
稍微稀一点,跟摊鸡蛋饼时的浓度差不多,可以煎和炕,在家里做,我建议炕,
锅洗净,淋少许油,烧4-5成热（8成热是烧到冒少许烟,3成热是稍稍有点烫手）
如果不会摊饼,你就那个铁勺子,大小跟汤勺差不多,一勺一勺的下锅,成小块.注意别连在一起了,
大小看你喜欢,建议,比大拇指稍微大一点,筷子好夹.太大了容易碎,
鱼子炕好备用.
下面就是炒好汤料,内泡先下锅,煨5-8分钟,下鱼子和外泡,再煨2-3分钟,
汤味,随你喜欢,什么样的都行.起锅之前烧好铁板,加上锡纸,点上洋葱可以增香.
留少许的汤汁,盛上,完成了.
一切从简的做法
鱼内泡,外泡分开,分别用水烫一下,
炒汤料,内泡下锅,煨熟后下鱼子,鱼外泡.再煨5-8分钟,铁板烧好,加锡纸（不要也行）和
洋葱（增香）,盛上,也行

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