作业帮虾子炒熟后为何变红色
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 21:56:23
虾子炒熟后为何变红色
虾子炒熟后为何变红色
虾子炒熟后为何变红色
虾和蟹煮熟后为何会变红?这与化学有关.原来,这类煮熟了的虾、蟹外壳中,有1种色彩鲜红的色素.如果把吓、蟹的红色外壳浸到1种叫做丙酮的化学药品中,这类色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就退色变浅了.后来有人从龙虾卵中把这类色素分离出来,名叫虾青素.含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青夙来打扮自己.有些小壳动物,主要含有虫青素,有1些蟹类体内含有蝶红素.这些色素,包括虾青素在内,都和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地散布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成份.活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的“虾兵蟹将”是甚么体色,只要把它用甲醛浸泡或加热,都一样会变成红色.这是由于生物体内的色素蛋白质,在受热的时候产生变性,原来同蛋白质结合在1起的色素“逃”了出来,才显现出红色.另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变成红色.查看原帖>>