作业帮苹果放久了为什么会变黄?东辰 小组研究性报告变黄的苹果和残缺的苹果的图片?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 12:43:20
苹果放久了为什么会变黄?东辰 小组研究性报告变黄的苹果和残缺的苹果的图片?
苹果放久了为什么会变黄?
东辰 小组研究性报告
变黄的苹果和残缺的苹果的图片?
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当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.