老抽和生抽有什么区别和用法?哪个更好些?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 03:00:51

老抽和生抽有什么区别和用法?哪个更好些?
老抽和生抽有什么区别和用法?哪个更好些?

老抽和生抽有什么区别和用法?哪个更好些?
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
●生抽颜色：生抽颜色比较淡,呈红褐色.
味道：生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途：生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多.
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
●老抽颜色：老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽.
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
用途：一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
●辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽.尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜.

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