想做豆瓣酱我有干的,想做湿的那种

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 21:43:52

想做豆瓣酱我有干的,想做湿的那种
想做豆瓣酱
我有干的,想做湿的那种

想做豆瓣酱我有干的,想做湿的那种
1. 黄豆洗净温水泡几个小时,煮熟,最好是一捏就能烂那种程度,凉凉后拌入干面粉,面粉要厚些,把豆子完全裹住最好.
2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上,厚度在3-4厘米左右,上面盖上白纸,放在温度高没日照的地方发酵,一周左右（估计现在的温度3-4天）就长满黄绿色的毛（也有深绿色的,只要没坏就行）.
3、将粘在一起的豆子掰开放入干净无油的容器（玻璃和陶土器皿）,放入盐、八角、花椒、丁香（没有也行）,再放入西瓜瓤碎（西瓜质量要好些）.拌匀.
4、将容器口弄干净,蒙上纱布（纱布可以多弄几层,要不苍蝇儿子会钻进去 ）,用绳子固定好纱布.
5、放在阳光充足的地方晒制,注意不能淋入生水和雨水,要不酱就坏了,我用的是玻璃瓶,所以能看到晒制的过程,两三天的日照以后,上面的豆子颜色就会变深每隔两三天打开纱布搅拌一次.但是注意搅拌的时候要用专门的筷子,要不也容易坏.晒上一个多月豆酱颜色变成酱色就行了.

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