泡菜的制作过程会产生亚硝酸盐么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 05:53:01

泡菜的制作过程会产生亚硝酸盐么?
泡菜的制作过程会产生亚硝酸盐么?

泡菜的制作过程会产生亚硝酸盐么?
会的.刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐,一般于腌后20天消失.
环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下,经降水淋溶分解后形成硝酸盐,流入河、湖并渗入地下,从而造成地表水和地下水的硝酸盐污染.如污水下渗、污灌和滥施化肥可使地下水硝酸盐含量由数毫克/升剧增至400毫克/升以上（国家生活饮用水硝酸盐含量卫生标准小于88.6毫克/升,以氮计小于20毫克/升）；滥施化肥、污灌、用硝酸盐污染的水源灌溉也使农作物吸收了大量的硝酸盐类,如过分施肥所产的菠菜中每公斤干重可含亚硝酸盐达3600毫克.腌制的渍酸菜不仅硝酸盐含量大量增加,而且在硝酸盐还原菌的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐.

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