酸奶发酵原理

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 17:10:40

酸奶发酵原理
酸奶发酵原理

酸奶发酵原理
发酵原理
在新鲜牛奶中接种发酵原理
在新鲜牛奶中接种乳酸菌（一种对有益的细菌）,乳酸菌利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸）,经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收.
说简单点就是 乳酸菌以牛奶为底物进行厌氧发酵生成乳酸,

根据你需要生产出什么样的产品选择不同的菌种，一般企业生产的菌种是联合使用，而发酵就是（菌种一般是乳酸杆菌或双歧杆菌）先再有氧的条件下大量繁殖，只有进入无氧条件产酸，最后就是后期成熟，也就是风味物质的生成。

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