作业帮怎样防止牛奶中亚硝酸盐超标
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 05:57:11
怎样防止牛奶中亚硝酸盐超标
怎样防止牛奶中亚硝酸盐超标
怎样防止牛奶中亚硝酸盐超标
大家都知道,亚硝酸盐是致癌物质,对人体的危害很大.所以在腌蔬菜时,要严防亚硝酸盐的生成.具体措施是：
(一)选用新鲜蔬菜.腌制蔬菜要选用新鲜的、成熟的蔬菜为原料.堆放时间较长、温度较高的、特别是巳发黄的蔬菜,亚硝酸盐含量较高,不宜采用.蔬菜在腌制前经过水洗、晾晒可减少亚硝酸盐含量.如选已含亚硝酸盐的大白菜,晒三天后,亚硝酸盐几乎完全消失.
(二)腌蔬菜用盐要适量.腌制蔬菜时,用盐太少会使亚硝酸盐含量增多,且产生速度加快.实验结果表明：食盐3%对腐败菌的繁殖力的抑制很微小.食盐6％已能防止腐败菌的繁殖,但对乳酸菌及酵母菌尚能繁殖,可作为腌渍发酵时的浓度.食盐12%~15%乳酸菌也不能活动,细菌类大部分不能繁殖．适于长久贮存腌渍.
(三)严格控制腌蔬菜液表面生霉点.腌制蔬菜时,要使腌液表面不生霉点,就要采取严格防霉措施,如腌菜不要露出腌液面,尽量少接触空气；取菜时用清洁的专用工具；一旦腌菜液生霉或霉膜下沉,则必须加温处理或更换新液.
(四),保持腌蔬菜液面菌膜.一般腌菜菜液表面菌膜不要打捞,更不要搅动,以免下沉而致菜液腐败产生胺类物质.
(五)久贮的腌菜要益薄膜封好缸口.要久贮的腌菜,在缸内未出现霉点之前,在缸口盖上加塑料薄膜,并加盐泥宿封,不使腌莱与外面空气接触.为便于缸内二氧化碳排出,泥封面可留一小孔.
(六)腌制蔬菜时间最好要1个月,至少不少于20天再食用.腌菜除要腌透外,食用前还要多用清水洗涤几遍,以尽量减少腌菜中亚硝酸盐的含量.
(七)经常检查腌菜液的酸碱度(pH值)如发现腌菜液的pH值上升(酸性增大)或霉变,要迅速处理．不能再继续贮存.否则亚硝胺会迅速增长.
(八)腌菜用的水质要符合国家卫生标准要求.含有亚硝酸盐的井水绝对不能用采腌菜.
牛奶中会产生亚硝酸盐吗？
正常情况下，因为牛瘤胃微生物有分解、利用作用，所以一般牛奶中不会出现亚硝酸盐超标。出现超标的原因，主要源于沿海高含量盐碱地的地表水污染了地下水和多种农业和非农业活动，如肥料的应用、动物的粪便、农作物残渣含氮物的分解，某些矿物、化粪池、城市垃圾等，使地下水中硝酸盐等物质含量升高，一旦其量超过植物的利用能力，即可积聚在下层土壤或是渗透至地下水中，在环境中某些微生物等作用下，会转换成亚硝酸盐。我国主要出...
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正常情况下，因为牛瘤胃微生物有分解、利用作用，所以一般牛奶中不会出现亚硝酸盐超标。出现超标的原因，主要源于沿海高含量盐碱地的地表水污染了地下水和多种农业和非农业活动，如肥料的应用、动物的粪便、农作物残渣含氮物的分解，某些矿物、化粪池、城市垃圾等，使地下水中硝酸盐等物质含量升高，一旦其量超过植物的利用能力，即可积聚在下层土壤或是渗透至地下水中，在环境中某些微生物等作用下，会转换成亚硝酸盐。我国主要出现在沿海沙质土和低水井地区。因此，在预防上首先是水井位置的选择，井不可太浅，要有井栏，远离粪肥污染，防止地面水流入井内。最好不要用井水作奶牛饮用和清洗装盛奶的用具，用自来水替代。要注意环境卫生，减少细菌污染致硝酸盐降解。有些青料在堆积、发热后会产生亚硝酸盐，故收购的青料要及时摊开，防止堆积发热、变质。
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