苹果切开放久了为什么会变成褐色

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 03:46:09

苹果切开放久了为什么会变成褐色
苹果切开放久了为什么会变成褐色

苹果切开放久了为什么会变成褐色
就像我们家长老说的：“苹果再不吃就要生锈咯.”
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味.

苹果中富含铁元素，铁在空气中及苹果存在果酸的环境中，很快的和空气中的氧结合，成为氧化铁，氧化铁为红色。

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