作业帮如何做银丝卷?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 21:53:22
如何做银丝卷?
如何做银丝卷?
如何做银丝卷?
银丝卷
原料配方 面粉500克 发面250克 白糖100克 豆油200克 碱适量
制作方法
1.把面粉倒在案板上,扒个坑,加入糖100克、发面、适量碱液、250克温水,和成面团,揉匀,饧25分钟.
2.取出约100克面团待用.
3.把饧好的面团,搓成长条,两手拿住面的两头,慢慢的抖动抻拉.将面抻长后,随将左右手交叉成正剂折合,使粗条上劲,拧成两股绳状,然后用右手握住粗条的另一头,继续抖动抻拉,双手再成反劲折合.这样,反复几十次,抻拉到条匀、没有筋性、隐约出现面条状丝纹时为止,然后把粗条置于案上,撒些干面粉.上劲后,再将两头并在一起开小条,左手握面两头,右手食指和中指扣在转折处,然后左手掌向下,右手掌向上、进行抻拉.如此往复多次,在抻拉过程中,要撒些干面粉,以使条与条不粘连,直抻至如筷子粗细时,放于油案上刷一遍油.再抻三至四扣,应比火柴杆略细一些(每抻、扣都要刷一遍油),抻直放于案上,用刀把两端的手扣子切掉,再把丝条切成33厘米长的面条备用.
4.把事先备好的100克面团和切下来的手扣子面,合揉成面团,按丝条长33厘米下剂,搓成33厘米长的细条,擀成约7厘米宽、1.7毫米厚的扁条(中间厚,边缘薄).把切下来的丝条包好,要松紧适度,剂口朝下,饧15分钟.
5.待蒸锅上汽时,将生坯摆入屉内,用急火蒸20分钟即熟.取出后,按1.7厘米长改刀,让丝条横截面朝上,摆于盘内即可.
产品特点 喧软适口,醇香美观.
菜谱名称：银丝卷
菜谱类别：私房菜
菜谱制作：材料:
1.皮的材料(每个70G,约6个)
高粉 125G 低粉 125G 砂糖 25G 水 130G 酵母 6G 泡打粉6G 沙拉油6G
2.银丝的材料(每个65G,约6个)
高粉 125G 低粉 125G 砂糖 25G 水 110G 酵母 5G 泡打粉6G 沙拉油6G 黄色素 少许
先准备银丝部分:
1.酵母与水混合至酵母完全溶解,加入黄色素,砂糖搅拌到砂糖溶解,低粉,高粉,泡打粉,沙拉油倒入搅拌成团,静置发酵30分钟
2.将面团用压面机压面成表面光滑(皮的部分与之相同)
3.将银丝面团擀成薄皮状,对折成四折,切成细条
4.皮的部分擀成长方形,将银丝铺在中间,皮从右边卷起,包住银丝,切成6等分
5.放入蒸笼内发酵25-30分钟,发酵温度30度,再以中火蒸10-12分钟.