【如何炒莲藕不发黑】

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/07 21:41:03

【如何炒莲藕不发黑】
【如何炒莲藕不发黑】

【如何炒莲藕不发黑】
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放