枧水在面粉有什么作用

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 06:00:07

枧水在面粉有什么作用
枧水在面粉有什么作用

枧水在面粉有什么作用
主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色.
显著特点：透明、无色枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,枧水的用量就可以调节,饼皮的颜色． 枧水与饼皮回油没有直接关系,饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖,包括饼皮和馅,油有关． 搓皮时,一定要接配方标准加入枧水,如果枧水过多会使成品色泽发暗,易焦黑．烘烤后易霉变,影响回油．枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有少许皱纹,饼的底部皮色变白,有砂眼影响外观． 枧水的浓度不能太高也不能太低,枧水的浓度越低放得就越多,里面的水分就越多,影响制品品质．枧水的浓度太高,出来的制品颜色太深．

枧水在面粉有什么作用 糖在面粉里有什么作用 面粉有什么作用 小苏打放在面粉里有什么作用 面粉里加硼砂有什么作用 面粉里加糖有什么作用 面粉里放小苏打有什么作用 面粉里放碱面有什么作用 有什么方法让面粉完全溶解在水里? 小苏打在熟面粉中起什么作用 面粉有几种?每种都有什么作用?面粉有分筋度的,不同筋度的面粉适合做什么样的面点? 在调糊中淀粉与面粉的比例是多少各有什么作用.如调制中只用面粉或淀粉对菜肴有什么影响?鸡蛋在调糊有什么作用? 焦亚硫酸钠是否可以食用遇水时有什么变化?遇面粉有什么变化?加进肉类有什么作用? 面粉在食品中的作用 鸡蛋在面粉中有什么作用就好像人家做蛋糕,做面,都加点鸡蛋.到底起什么作用 面粉增筋剂对面粉有什么副作用 苯甲酸对面粉起到什么作用? 面粉改良剂起什么作用