如何挑选蘑菇如：香菇 平菇 金针菇

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 23:29:30

如何挑选蘑菇如：香菇 平菇 金针菇
如何挑选蘑菇
如：香菇 平菇 金针菇

如何挑选蘑菇如：香菇 平菇 金针菇
香菇不要太小也不要太大要选中等的.菌盖要完好的.颜色要稍稍深一点的
鲜平菇,味鲜、价廉,营养丰富,很受消费者欢迎.怎样选购呢?
在国外,习惯食用菇盖直径只有1.2厘米的嫩菇,这也是许多国家进口平菇的标准.根据国内食用习惯和各方面情况看,完全没有必要追求那样高的标准.一般来说,选购菌盖直径5～8厘米,菌柄长4～7厘米的平菇比较合适,这类菇市场上也较多,虽较为老熟一点,但品质还是可以的.此时,菇体属成长后期,进入成熟期,担孢子（相当于种子）基本还未散发,菌盖边缘不太卷曲和开裂.据分析,此时菇体内蛋白质含量仍很高,氨基酸和维生素含量也很丰富.维生素C、B1、B2和麦角固醇（维生素D前体）都含相当高的数量,同嫩菇营养价值基本一样.
选购此类菇,也比较合乎我们饮食和烹饪习惯.此时,菌盖厚达2～3厘米,菌柄粗而实,菇肉肥厚,便于刀切成片,肉质细嫩柔绵,口感好,慢吃细品,很有“嚼头”.加上平菇有越老越香气浓的特点,无论做汤、炒肉、凉拌、吃火锅都味鲜气香,别具风味.
此外,从经济角度看,较老熟一点的平菇比嫩菇价格便宜许多.
有些过分老熟的平菇,担孢子已大量散发,菌盖上翘呈波状；有的平菇被喷有大量水,菇体朽烂.此类平菇就不宜选购了.
金针菇又称为益智菇,挑选菌柄的长度大约在15CM左右,而且菌顶是半球型的,不要长开的,长开的就老了.在做金针菇之前最好用开水抄一下,在水里放一小勺盐,这样可以把残留的硫去掉,还可以起到杀菌的作用.

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