水煮肉片的做法关键步骤及要决

水煮肉片的做法关键步骤及要决
水煮肉片的做法
关键步骤及要决

水煮肉片的做法关键步骤及要决
水煮肉片的做法
主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
做法：
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上；
6．坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可.
特点：川味名菜,麻辣味浓,汁厚.
水煮肉片
土法水煮肉片
其实做法也不难,就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底,撒上两勺盐.然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮.肉一变色就涝出,铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上,知道看不到肉和白菜为止,然后顺次放花椒,生切的红辣椒丝,胡椒粉.
大火坐锅,到入半斤食用油,烧热.到入碗中,油的分量以漠过碗中菜为准.如果舍不得用油,就再到两勺煮肉的高汤凑数.最后再放两勺盐,吃之前拌匀.
真的不错,大家回去试试吧.
水煮肉片
搪瓷大碗一个,主要是保温,但千万不能用微波炉用饭盒,俺曾经作坏一个,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少许盐和好,叶子菜若干,如白菜菠菜等,锅里放水煮开,放少许盐和姜,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,菜上码上一层姜末和蒜末,用锅里的菜汤接着煮肉片至熟,宜嫩不宜老,捞起放在姜蒜末上,锅里的汤倒入碗里,量刚好没至菜即可,肉片上再码上红辣椒段(好看),红辣椒面(有味),花椒,有条件放点花椒面更好,空锅烧热,倒入油,烧至滚热,徐徐均匀泼入碗中即可,且听那哧哧声,且闻那香味!
这个周末连着做了两次水煮肉片
我的材料都是就地取材的.第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉.再加工切薄点就行了切好后,记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味.几片白菜（连叶带帮子都要）,蒜头,姜丝,没有郫县豆瓣就用台湾出的那个“ 苯 豆豉”代替（那个满好吃的,中国店有卖）； 没有辣椒面胡椒面等等,我用炒马破豆腐的拌料代替.还有半碗水,加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉,和和.） 就这么多的东西.
把白菜放锅里吵吵至软塌,只放点盐.软后都铺在大碗里（要很大号的碗,或者拿小锅代替也成）.炒锅洗净,放蒜米,姜丝和辣椒豆豉炒,至炒出香味来后,把那半碗 菱粉拌水搅匀后,倒入炒锅里.盖上盖子直至沸腾.把腌好的肉片倒入沸腾的汤里.大火,至汤的周围冒起小小的白色的泡儿,看着肉片颜色变得粉白粉白的了,拿锅产切一片肉,发现很容易切断了,就赶紧关掉火.把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里.然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿,马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）.把炒锅洗干净,倒入油（偶建议最好是植物油）,大概有100克的样子吧,就那么大火烧着,等到周边都在滋滋的响,觉得很烫的时候（但是我没有等到冒烟）.好了,端起油锅,往肉片上一浇.啧啧,真的很香呢.这是我做的最成功的一道四川菜.估计也是最容易作的一个四川菜把.:)
记得看网上介绍说,水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃.确实也是如此.做好后,看到汤里红红的热乎乎的样子,真是满舒服的.
对了,那个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油,:PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝.我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些.毕竟我不是大厨:PP ,而且牛肉也很少作.再说现在foot－and－mouth disease那么猖獗,还是吃大肉好点的说.
水煮肉片
制 法 1、将 猪 瘦 肉 切 成 约 5 厘 米 长,3 厘 米 宽 的 薄 片,用 盐 水 和 水 码 入 味,再 用 水 豆 粉 勾 芡.2、锅 灸 后 置 旺 火 上,下 油 烧 热 放 入 豆 瓣,辣 椒 央,姜 蒜 米,弄 出 香 味 来,加 入 料 酒,鲜 汤 烧 沸,然后 放 进 莴 笋 尖 和 蒜 苗 节 煮 至 断 生 即 捞 出,沥干 汁 水 后 盛 于 盘 内.3、将 肉 片 下 锅,用 筷 子 拔 散,煮 至 伸 板 即 起 锅,连汤 汁 一 起 盛 窝 盘 中.将 辣 椒 面,花 椒 面 撒 在 肉片 上,再 浇 以 适 量 的 沸 油 即 成.特 点 麻 辣 味 型,色 泽 口 亮,质 地 细 嫩,麻 嫩 味 鲜.
多种任你选择.