作业帮炸酱面的酱要怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 09:59:21
炸酱面的酱要怎么做?
炸酱面的酱要怎么做?
炸酱面的酱要怎么做?
在其他地方转来的炸酱面做法：
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱.
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2－3分钟,盛出即可.
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2－3分钟,盛出即可.
面条的煮法：大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却.
取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试.
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面.佐以醋,大蒜,人间美味!
其2
炸酱面以肉酱为好.肉：猪肉7精3肥（可带皮,可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”?）目前市场上没有好的稀黄酱,只能靠运气,而且“酱”是很关键的.
做法：搁油（多）,编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水（视酱量而定）继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了.关火,搁葱花（如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟.面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种.过水的好吃.将面条盛入碗里,搁酱,醋（必加）,面码（黄瓜丝,芹菜丁...看个人情况）一拌.ok,看你馋不馋.
注：如果喜欢辣味,在搁酱之前放干辣椒.盐,香油...根据个人喜好适量而加.
编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳.
火大容易把锅（糊锅底）,觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅.
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味.油要多.肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末.先下肥肉,再下瘦肉.炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香.
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!