味精是什么做的,怎样吃才是科学的,吃多少才算科学

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 18:04:45

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味精的化学名称是谷氨酸纳,是最常用的调味料.原来味精溶于水时,会散发类似肉味,可刺激味蕾,增添食物鲜味.一般来说,若非大量食用味精,应不会有害.世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日120毫克／公斤体重(约体重为50公斤,每日可食用味精6克).须注意的是,味精不能加热,因为一加热(超过摄氏120度),谷氨酸纳便变为焦谷氨酸纳.这是有害的物质,并且难以排出体外.虽然焦谷氨酸纳的毒性不大,但会积聚在体内,同时会出现心跳、手震、失眠及轻奋等反应.此外,亦不要将味精放进碱性和酸性的食物内,因为味精遇到碱会起化学作用,产生气味欠佳的谷氨酸二纳,遇到酸则难以溶解.凉拌菜亦不宜放味精,原因同样是味精难以溶解. 婴孩和幼儿都不适宜大量进食味精,原因是味精会使血液中的锌变为氨酸锌,从尿液中排出,造成急性缺锌症状.锌是人体必需的微量元素,小朋友若缺乏锌,会引起生长发育不良、智力减退、性晚熟,同时亦会令味觉紊乱,食欲不振,长期下去会导致营养不良.市面上大部分的零食都含有味精,以刺激味蕾,家长不宜让小朋友进食过量.此外,哺乳期间的妇女,亦不宜过量进食含有味精的食物,因为谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内.

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