面粉发酵常用的物质(醋酸,二氧化锰,硫酸,氯酸钾,纯碱,熟石灰)中的一种

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/08 19:37:47

面粉发酵常用的物质(醋酸,二氧化锰,硫酸,氯酸钾,纯碱,熟石灰)中的一种
面粉发酵常用的物质
(醋酸,二氧化锰,硫酸,氯酸钾,纯碱,熟石灰)中的一种

面粉发酵常用的物质(醋酸,二氧化锰,硫酸,氯酸钾,纯碱,熟石灰)中的一种
纯碱Na2CO3,与面团发酵产生的有机酸中和
CO32-+2H+=CO2+H2O
产生的CO2使面团蓬松多孔

纯碱Na2CO3

纯碱,原理是和酸反应出气,也常用NaHCO3.需要的H+更少,效果更好。
除了醋酸,纯碱其他玩意都没法吃,尤其是氯酸钾剧毒。