海绵蛋糕要放什么原料才不会散

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/08 14:45:47

海绵蛋糕要放什么原料才不会散
海绵蛋糕要放什么原料才不会散

海绵蛋糕要放什么原料才不会散
制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用（这个非常重要哦）】
如果只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性.
制作蛋糕的糖常选择蔗糖（白糖）,以颗粒细·密、颜色白者为佳,如绵白糖或糖粉.颗粒大的话,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降!
要记住哦!
海绵蛋糕虽然好吃但做法不容易哦!我是美食爱好者~我说的这个小窍门希望能帮到你哦~
我打字好累哦!
也可以继续追问哦小提示；你可以用【蛋白蛋黄分开搅拌法】
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要.
（1）通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄.先将蛋白和海绵蛋糕糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止；
（2）另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊.
在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀.口感还要好哦~

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