作业帮带壳鲍鱼怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 19:21:09
带壳鲍鱼怎么做
带壳鲍鱼怎么做
带壳鲍鱼怎么做
用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去周围的组织,留下的鲍肉以粗盐将附着的黏液清洗干净.鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味.其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼或者蒸制.
下面附上几种具体做法
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚,味鲜,软嫩.
原料：鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等.
制法：将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油.
瘦肉鲍鱼汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的.
原料：鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克.
做法：只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离.鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状.再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了
红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜.现将做法介绍如下：
原料：鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉.做法：将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8－9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成.特点：色泽红亮、肉质软润,鲍鱼味香醇浓郁.注意事项：鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求.煲时必须用小火
干禾麻鲍鱼
主 料：鲍鱼10克.
配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆.
调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、
高汤.
做 法：
1、 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时,去边刷洗干净,放入容器,上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料,炆扣6个小时至软烂,取出摆放在盘中待用.
2、 将菜胆用开水焯熟,拌于鲍鱼边.锅上火注入炆鲍鱼原汁调味,用淀粉勾芡,淋在鲍鱼和菜胆面,即可上桌.
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)
2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)
3.香菇数朵
4.姜少许
5.盐少许
做法:
1.鲍鱼片洗净(不用泡)
2.香菇泡软
3.老鸡洗净川烫
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才
会软且入味
5.上桌前再放盐即可