切开的苹果放在空气中为什么会变红?切开的苹果放在空气中变红与切好的土豆丝放在空气中变红一样的道理吗?使这些变红的苹果或土豆对身体有害吗?如何防止它?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 14:36:35

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切开的苹果放在空气中为什么会变红?
切开的苹果放在空气中变红与切好的土豆丝放在空气中变红一样的道理吗?使这些变红的苹果或土豆对身体有害吗?如何防止它?

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苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮或切开后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
所以,水果切开或削皮后最好立即吃掉.给婴儿吃苹果时,控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.

切开的苹果放在空气中为什么会变黄? 切开的苹果放在空气中为什么会变红?切开的苹果放在空气中变红与切好的土豆丝放在空气中变红一样的道理吗?使这些变红的苹果或土豆对身体有害吗?如何防止它? 为什么切开的苹果放在盐水中比放在开水中更不容易变色? 为什么切开的苹果会变黑? 切开的苹果为什么会变色 为什么切开的苹果会变色 切开的苹果为什么会发黄? 切开的苹果为什么会氧化? 土豆切开为什么慢慢变红?不要跟我说是淀粉被氧化就变红了,那我给盘子放一些淀粉也暴露在空气中为什么不变红,里面一定有更复杂的化学变化的,请问谁知道? 为什么切开的水果比掰开的更容易氧化而变色?这些水果如果切开,放在空气里,尤其是苹果,一会表面就会变成褐色的,但要用手掰开较长时间也不会变色,为什么呢? 切开的苹果在空气中会氧化变成褐色用盐水和糖水涂在苹果表面能不能减缓,为什么? 为什么切开的苹果放久了会变色?每次吃苹果都会见到这种现象:被切开的苹果放久了会变色 切开的苹果为什么会变黄 切开的苹果放一下怎么会变红变黑?是因为含有铁么? 关于氧化速率苹果啃过,放在空气中容易变红,但是用到切开放在空气中不容易变红(自己观察发现的)是不是和..NaOH和光滑的玻璃时候不反应,而和粗糙玻璃反应..是一个原理啊 为什么苹果（切开的）放久了会变颜色, 苹果 切开 颜色现在的苹果切开后为什么不变色?小时候吃的苹果切开后一会儿就会变成褐色,现在的放很久都不变色,为啥? 为什么切开的苹果会变色?怎样才不会变色?