作业帮红烧肉做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 19:29:56
红烧肉做法
红烧肉做法
红烧肉做法
五花肉一条
调料：
葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）
做法：
STEP 1：炸
肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火,小心变油渣）,炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出.
STEP 2：烧
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的.接着倒入酱油（最好用老抽,便于上色）,不要太多.动作要快,不然糖会糊的.熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水（骨头汤最好）.
STEP 3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水）.高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅