红烧肉的做法 红烧肉的具体做法

红烧肉的做法 红烧肉的具体做法
红烧肉的做法 红烧肉的具体做法

红烧肉的做法 红烧肉的具体做法
多种红烧肉的做法：
做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的.所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法.
上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便）,改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成.附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈.
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉.这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜. 我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻.
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少.
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋（二两!）、丁香四、五枚.
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块. 5. 水收干后起锅. 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃. 不对,是比肉还好吃. :-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉（春节版）
主料：新鲜猪肉（后臀尖,带皮）1000克,鸡腿500克,
辅料：生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量,
做法：
猪肉切块（2cm长,1.5cm宽）,鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水； 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡； 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟.
附件：清爽泡菜一碟. 要是胃不太好,就算了：）
红烧肉
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
红烧肉
干脆做个红烧肉算啦.:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头.炸好的肉捞出来放一边.
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来.接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油,国外的很多酱油根本不能烧红烧肉,完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽,放一点就很上色也很香.放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多. 另外别忘了可以放两个八角. 一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水.这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了.每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以.
然后开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水. 这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感肯定一流啦～:)
别有另一翻风味
第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑, 香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味
第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色.放黄酒.要放二两左右,然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止.最重要的就是不放一点水.小火漫漫的砘. 作出来的觉对和外面吃的不一样.色泽非常的红亮.
我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈.选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块.（可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜.）浇点酱油加点糖,再放点水开始熬.直到整个房间弥漫着红烧肉的香味,再尝尝放点盐巴和味精,起锅吧!